Πολλοί μάγειρες πιστεύουν ότι το φύλλο δάφνης είναι φάρσα: Οι ειδικοί αποκαλύπτουν την αλήθεια

Όλο και περισσότεροι ερασιτέχνες σεφ, ακόμα και μερικοί έμπειροι σεφ, λένε ότι η δάφνη δεν προσθέτει τίποτα στο πιάτο, οπότε γιατί να το χρησιμοποιήσετε καθόλου (και να σπαταλήσετε χρήματα); Οι ειδικοί αποκαλύπτουν τώρα την αλήθεια.

Αν και το φύλλο δάφνης χρησιμοποιείται εδώ και χιλιάδες χρόνια, τόσο στην ιατρική όσο και στην κουζίνα, οι σεφ αναρωτιούνται τώρα όλο και περισσότερο πόσο απαραίτητο είναι πραγματικά.

Οι περισσότεροι άνθρωποι είναι εξοικειωμένοι με αυτό το μικρό, επιμήκη σκούρο πράσινο (όταν είναι φρέσκο) φύλλο δάφνης, αειθαλές θάμνο ή δέντρο στην αποξηραμένη του μορφή. Προστίθεται σε ζωμούς, σούπες, φασόλια, σάλτσες και γκούλας… Είναι σημαντικό να αφαιρέσετε το φύλλο στο τέλος του μαγειρέματος.

Κάτι που μας φέρνει στο ερώτημα: τι κάνει στην πραγματικότητα;

Οι γνώστες των μπαχαρικών λένε ότι έχει ένα ελαφρώς λουλουδένιο άρωμα με νότες ευκαλύπτου, πεύκου και γαρύφαλλου, μερικές φορές ακόμη και μια νότα κανέλας (ανάλογα με την ποικιλία) και σίγουρα προσθέτει αξία στο πιάτο. Ωστόσο, πρέπει να χρησιμοποιείται με φειδώ καθώς μπορεί να πικρίσει το πιάτο. Ένα φύλλο είναι συνήθως αρκετό για ένα πιάτο που ετοιμάζεται για 4 έως 6 άτομα.

Οι κυνικοί πιστεύουν ότι το φύλλο, πανταχού παρόν σε πολλές σύγχρονες συνταγές, δεν προσθέτει τίποτα στη γεύση και αναρωτιούνται αν αξίζει καν να το χρησιμοποιήσετε;

Τι πιστεύουν οι ειδικοί;

Αν έχετε αναρωτηθεί αν ένα πιάτο που απαιτεί φύλλο δάφνης είναι πραγματικά απαραίτητο, δεν είστε μόνοι. Αλλά πολλοί ειδικοί στη μαγειρική επιμένουν ότι το φύλλο μπορεί να πάει ένα πιάτο στο επόμενο επίπεδο.

Προσθέτει μια υψηλή νότα στα πιάτα, λέει ο Ethan Frisch, συνιδρυτής της εταιρείας μπαχαρικών.

Παίζει επίσης σημαντικό ρόλο στην εξισορρόπηση άλλων γεύσεων. Αν συμπληρωθεί με αλμυρά μπαχαρικά και βότανα, τονίζει το χαρακτηριστικό άρωμά τους. Μπορεί επίσης να αντικαταστήσει πολλά μείγματα βοτάνων.

Άλλοι λένε ότι το φύλλο δάφνης συνεισφέρει ακόμη περισσότερα από τη γεύση.

Η Yvette Márquez-Sharpnak, δημιουργός συνταγών και συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής, παρατήρησε ότι τα φύλλα δάφνης εμφανίζονται πολύ συχνά στις συνταγές της οικογένειάς της. Αυτό την ώθησε να ερευνήσει περαιτέρω. Η γιαγιά της χρησιμοποιούσε πάντα τα φύλλα για να ετοιμάζει σούπες και όλα τα άλλα πιάτα αργού μαγειρέματος. Και το φύλλο δάφνης έχει αποδειχθεί ότι περιέχει ενώσεις που δρουν ως μαλακτικά.

Τα φύλλα δάφνης μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για να καλύψουν τη δυσάρεστη μυρωδιά του προβάτου.

Αν λοιπόν μια συνταγή απαιτεί φύλλα δάφνης, φροντίστε να τα προσθέσετε στο πιάτο. Και αφήστε το να ψηθεί αρκετά.

«Το ενενήντα πέντε τοις εκατό των φύλλων δάφνης που διατίθενται στους περισσότερους ανθρώπους είναι πολύ, πολύ κακής ποιότητας», είπε στην Daily Mail ο Philippe de Vienne, ο οποίος έχει ένα κατάστημα τσαγιού και μπαχαρικών με τη σύζυγό του Etne για περισσότερα από 20 χρόνια.

Τα φύλλα δάφνης δεν πρέπει να είναι δυσάρεστα, συμφωνεί ο Ian «Herbie» Hemphill, ο οποίος έχει επίσης μια επιχείρηση μπαχαρικών. Τα φύλλα δάφνης έχουν πολλή γεύση, αρκετά έντονη γεύση στην πραγματικότητα. Αν αυτό δεν εντοπιστεί, εξηγεί, είναι πιθανό το φύλλο να είναι κακής ποιότητας, να μην έχει στεγνώσει σωστά ή να έχει ήδη λήξει.

Φροντίστε λοιπόν πάντα να επιλέγετε βότανα υψηλής ποιότητας.

Πόσο καιρό μπορούμε να αποθηκεύουμε βότανα, συμπεριλαμβανομένων των φύλλων δάφνης;

Τα ποιοτικά αποξηραμένα βότανα θα διατηρήσουν τη γεύση τους από 18 μήνες έως δύο χρόνια – αυτό ισχύει και για το θυμάρι, το φασκόμηλο, τη ρίγανη… Παλιότερα από αυτό, μάλλον έχουν ήδη χάσει κάθε γεύση

...