Ελληνικά κολοκυθάκια γεμιστά

Ένα πιάτο για όλους τους λάτρεις των κολοκυθιών και της ελληνικής κουζίνας.

Συστατικά:

– 6 μικρά κολοκυθάκια (μήκους περίπου 12-15 εκ.)

– 1 φλιτζάνι ρύζι

– 1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

– 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

– 2 ντομάτες, ψιλοκομμένες

– 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο

– 1/4 φλιτζανιού φρεσκοκομμένο μαϊντανό

– 1/4 φλιτζάνι φρεσκοκομμένο δυόσμο

– Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

– 1 φλιτζάνι ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου

Παρασκευή:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου.

Κόβουμε την κορυφή από τα κολοκυθάκια και τα τρυπάμε προσεκτικά με ένα κουτάλι για να κάνει χώρο για τη γέμιση.

Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κόκκινο κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να γίνουν διάφανα.

Προσθέστε το ρύζι και τις ντομάτες και σιγοβράστε για λίγα λεπτά ακόμα. Καρυκεύουμε με αλάτι, πιπέρι, μαϊντανό και δυόσμο.

Γεμίζουμε τα κολοκυθάκια με την έτοιμη γέμιση και τα βάζουμε σε πυρίμαχο σκεύος.

Περιχύνουμε τα γεμιστά κολοκυθάκια με το ζωμό και σκεπάζουμε το σκεύος με αλουμινόχαρτο.

Ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 45 λεπτά, στη συνέχεια ξεσκεπάζετε το αλουμινόχαρτο και ψήνετε για άλλα 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα κολοκυθάκια και να ροδίσουν.

Σερβίρετε ελληνικά γεμιστά κολοκυθάκια ως κύριο πιάτο ή συνοδευτικό με ελληνικό γιαούρτι.

Φωτογραφία: Shutterstock

...