Τορτίγιες με κολοκυθάκια και δύο είδη τυριών

Τορτίγιες που μπορείτε να φάτε οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας.

Συστατικά:

– 1 μέτριο κρεμμύδι

– 2 μέτρια κολοκυθάκια

– 200 γρ καλαμπόκι βρασμένο

– 2 μεγάλα αυγά

– 200 γρ τυρί τριμμένο

– 50 γρ τριμμένη παρμεζάνα

– 4 μεγάλες τορτίγιες

– αλάτι πιπέρι

– ελαιόλαδο

Παρασκευή:

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Τηγανίζουμε σε δύο-τρεις κουταλιές ελαιόλαδο. Προσθέστε τα κολοκυθάκια που προηγουμένως πλύνατε, ξεφλουδίσατε και κόψατε σε μικρότερους κύβους ή λωρίδες.

Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και σοτάρουμε το κρεμμύδι και τα κολοκυθάκια για πέντε λεπτά.

Χτυπάμε τα αυγά και ρίχνουμε στο μπολ με τα κολοκυθάκια και τα κρεμμύδια. Όταν ψηθούν τα αυγά, αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το ψημένο καλαμπόκι και την παρμεζάνα και ανακατεύουμε.

Ετοιμάζουμε ένα μεγάλο τηγάνι και ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο σε αυτό και το ζεσταίνουμε σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία.

Τοποθετούμε μια τορτίγια σε ένα πιάτο, την πασπαλίζουμε με λίγο τριμμένο τυρί, αλείφουμε με το μισό μείγμα από τα κολοκυθάκια και τα αυγά, πασπαλίζουμε ξανά με τυρί και σκεπάζουμε με άλλη μια τορτίγια.

Μεταφέρετε προσεκτικά τις τορτίγιες στο τηγάνι και μαγειρέψτε από τη μία πλευρά για δύο με τρία λεπτά. Στη συνέχεια, αλλάξτε στην άλλη πλευρά και μαγειρέψτε επίσης για δύο έως τρία λεπτά μέχρι να αρχίσει να λιώνει το τυρί.

Στο ψήσιμο, πιέστε ελεύθερα τις τορτίγιες για να κολλήσουν πιο εύκολα μεταξύ τους. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τις υπόλοιπες τορτίγιες και τη γέμιση.

Όταν ψηθούν οι τορτίγιες τις κόβουμε σε τρίγωνα και σερβίρουμε.

Φωτογραφία: Shutterstock

...