Ξηρές πιπεριές γεμιστές με ρύζι και καρύδια

Ένα νηστίσιμο πιάτο που θα το απολαύσετε.

Συστατικά:

– 10 πιπεριές αποξηραμένες

– 1 πράσο

– 2 καρότα

– λίγο σέλινο και παστινάκι

– 8 κουταλιές αναπόσπαστο ρύζι

– 6 κουταλιές λάδι

– 4 κουταλιές αλεσμένα καρύδια

– 2 πατάτες

– 3 σκελίδες σκόρδο

– ξηρό φυτικό μπαχαρικό

– πάπρικα

– πιπέρι, ξινό

– μαϊντανός, άνηθος, δάφνη

– Νερό

Παρασκευή:

Πλένουμε τις πιπεριές με χλιαρό νερό και τις βάζουμε σε χλιαρό νερό να σταθούν για περίπου δύο ώρες.

Σε ένα τηγάνι βάζετε λάδι και μετά προσθέτετε τα ψιλοκομμένα πράσα, τα καρότα, το σέλινο και τους παστινάδες που τρίψατε στον μικρότερο τρίφτη.

Προσθέστε το ρύζι σε αυτό και ανακατέψτε τα όλα μαζί. Προσθέστε μια τριμμένη πατάτα και μισό λίτρο νερό και στη συνέχεια μαγειρέψτε μέχρι να ψηθεί σχεδόν το ρύζι, περίπου 20 λεπτά.

Όσο ψήνεται η μάζα, προσθέτουμε μπαχαρικά και προς το τέλος ψιλοκομμένο σκόρδο και αλεσμένα καρύδια.

Βάζουμε τη μάζα που έχουμε να κρυώσει λίγο. Κόβουμε τις υπόλοιπες πατάτες σε ροδέλες, οι οποίες θα σφραγίσουν τις πιπεριές.

Λαδώνουμε το ταψί που θα ψήσετε τις πιπεριές.

Γεμίζουμε τις πιπεριές με γέμιση και κλείνουμε με μια ντομάτα ή ντομάτα.

Προσθέστε πουρέ ντομάτας και περίπου ένα δεκατόλιτρο νερό στο δοχείο που ετοιμάστηκε η γέμιση. Περιχύνουμε με αυτό τις ανακατεμένες πιπεριές στο τηγάνι. Το υγρό πρέπει να είναι μέχρι τη μέση του τηγανιού.

Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 30 λεπτά σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς.

Μετά από μισή ώρα αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο, χαμηλώνουμε στους 160 βαθμούς και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 40 λεπτά ή μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά.

Οι πιπεριές μπορούν να σερβιριστούν ζεστές ή κρύες, ως κυρίως πιάτο ή ως συνοδευτικό.

Φωτογραφία: Shutterstock

. . .