Αυτή είναι η αυθεντική συνταγή για ρωσική σαλάτα από το 1860 

Το γιορτινό και γιορτινό τραπέζι είναι αδιανόητο χωρίς ρώσικη σαλάτα, αλλά καμία νοικοκυρά στην περιοχή μας δεν το φτιάχνει σύμφωνα με την αρχική συνταγή. Και υπάρχει ένας πολύ λογικός λόγος για αυτό.

Η πρώτη ρωσική σαλάτα εμφανίστηκε γύρω στο 1860 στην κουζίνα ενός σεφ βελγικής καταγωγής ονόματι Lucien Olivier, επικεφαλής σεφ του Ερμιτάζ, ενός από τα πιο δημοφιλή εστιατόρια στη Μόσχα. Δεν άργησε αυτή η σαλάτα να μαγέψει τους Ρώσους και μετά όλο τον κόσμο.

Η ακριβής συνταγή ήταν το στενά φυλαγμένο μυστικό του Λούσιεν, αλλά είναι σίγουρο ότι περιείχε κρέας αγριόπουντας, μοσχαρίσια γλώσσα, χαβιάρι, μαρούλι, ουρά αστακού, κάπαρη και καπνιστή πάπια. Φυσικά, πήρε το όνομά του από αυτόν – η σαλάτα του Ολιβιέ.

Επιπλέον, η αρχική συνταγή αποτελούνταν από την αυθεντική μαγιονέζα του Lucien , η οποία περιελάμβανε γαλλικό λευκό κρασί, μουστάρδα, ελαιόλαδο από την Προβηγκία και, φυσικά, μερικά κρυμμένα συστατικά.

Τα υλικά, όπως πάντα με τους κορυφαίους σεφ, ήταν σπάνια, ακριβά και δύσκολα στην παρασκευή τους και η πρώτη συνταγή για αυτή τη σαλάτα δημοσιεύτηκε τον Μάρτιο του 1894 στο ρωσικό περιοδικό “Our Food” και έγραφε ως εξής:

  • Δύο πατάτες
  • Ένα μικρό αγγούρι (ή μεγάλο αγγουράκι)
  • 3-4 φύλλα μαρούλι
  • 3 μεγάλες ουρές καβουριών
  • 1/4 φλιτζάνι κουκουνάρι κομμένο σε κύβους
  • 1 κουταλάκι του γλυκού κάπαρη
  • 3-5 ελιές
  • και μιάμιση κουταλιά της σούπας ντρέσινγκ μαγιονέζας

Πολύ υπερβολικό, έτσι δεν είναι;

Τα υλικά που ήταν σπάνια και ακριβά αντικαταστάθηκαν σταδιακά από φθηνότερα και πιο προσιτά φαγητά καθώς η σαλάτα γινόταν όλο και πιο δημοφιλής στους απλούς ανθρώπους.

Αφού η σαλάτα ξεπέρασε τα σύνορα της Σοβιετικής Ένωσης, άλλα έθνη προσάρμοσαν τη συνταγή στην κουζίνα τους. Στη σαλάτα προστέθηκαν καρότα (την οποία οι Ρώσοι μάγειρες εξακολουθούν να θεωρούν «ασυγχώρητη αμαρτία»), μερικές φορές εμφανίστηκε καλαμπόκι και λευκό κρέας κοτόπουλου αντί για κρέας καβουριού και αργότερα ζαμπόν.

Σήμερα οι Ρώσοι φτιάχνουν και το «δικό μας», μια μοντέρνα εκδοχή με βραστά λαχανικά και ζαμπόν ή κοτόπουλο και εκτός από τη Ρωσία είναι εξαιρετικά δημοφιλής και στα Βαλκάνια.

Φωτογραφία εξωφύλλου: Shutterstock

. . .

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται.