Ζυμαρικά με μελιτζάνα και παρμεζάνα

Ένα πολύ νόστιμο γεύμα που ετοιμάζεται εύκολα.

Συστατικά:

– 200 γρ ζυμαρικά

– 2 μελιτζάνες

– 1 κρεμμύδι

– 1 καυτερή πιπεριά

– αν χρειαστεί, ελαιόλαδο

– 1 αυγό

– προαιρετικά τριμμένη παρμεζάνα

– 1,5 δλ. μαγειρική κρέμα

– βασιλικός ψιλοκομμένος

Παρασκευή:

Καθαρίζουμε τη μελιτζάνα, την κόβουμε σε κύβους, αλατίζουμε και τις αφήνουμε να στραγγίξουν και να χάσουν την πικρία τους.

Τηγανίζουμε τη μελιτζάνα σε ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσει και να μαλακώσει.Μεταφέρουμε τη τηγανισμένη μελιτζάνα σε πολλές στρώσεις χαρτοπετσέτες για να απορροφήσει το περιττό λίπος.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το ψιλοκόβουμε και το βάζουμε στο λάδι μαζί με την καυτερή πιπεριά. Σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν.

Προσθέστε τη μελιτζάνα στο βρασμένο κρεμμύδι και τηγανίστε τα όλα για άλλα πέντε λεπτά.

Βράζουμε τα ζυμαρικά μέχρι να γίνουν al dente.

Σε ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το αυγό, την τριμμένη παρμεζάνα, την κρέμα γάλακτος και το αλάτι.

Μεταφέρουμε τα ζεστά ακόμα ζυμαρικά και ανακατεύουμε καλά με τη μελιτζάνα και μετά τα καλύπτουμε όλα με το μείγμα αυγών και κρέμας γάλακτος. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε αλάτι αν χρειάζεται.

Το αφήνουμε στο μάτι της κουζίνας για λίγο και μετά το μεταφέρουμε σε ένα πιάτο σερβιρίσματος.

Πασπαλίζουμε το πιάτο με ψιλοκομμένο βασιλικό και σερβίρουμε.

Πηγή: Coolinarika

Φωτογραφία: Shutterstock

...