Muffins με καρότα και ανανά

Τα πλούσια και ζουμερά muffins a la carrot cake με ανανά για τους λάτρεις του κέικ καρότου, των γλυκών με μπανάνα και ξηρούς καρπούς.

Αν δεν προτιμάτε μπουκιές cup cake, μπορείτε να μοιράσετε τα υλικά σε ένα καλούπι και να πάρετε ένα υπέροχο κέικ.

Συστατικά:

– 100 γρ καρύδια

– 250 γραμμάρια καρότα

– 100 γραμμάρια ανανά

– μείγμα για μάφινς (κουτί 250 γρ και άνω)

– ένα κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα

– 60 γραμμάρια αλεύρι καρύδας

– 2 αυγα

– 1 μπανάνα (περίπου 100 γρ.)

– 200 γρ γιαούρτι

– φλούδα λεμονιού

– 2-3 κουταλάκια του γλυκού καρύδια χοντροκομμένα

Παρασκευή:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C. Τρίψτε το καρότο, κόψτε τον ανανά σε κύβους και ψιλοκόψτε τα καρύδια.

Ρίχνουμε το μείγμα των μάφιν σε ένα μπολ, προσθέτουμε το αλεύρι καρύδας και την κανέλα και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα αυγά, την μπανάνα πολτοποιημένη με ένα πιρούνι, το καρότο, τον ανανά, τα καρύδια και το γιαούρτι.

Ανακατεύουμε όλα μαζί με ένα μίξερ (σε μέτρια ταχύτητα) για δύο λεπτά μέχρι να έχουμε μια λεία ζύμη. Απλώνουμε το μείγμα σε φόρμες για μάφιν. Πασπαλίζουμε με τριμμένο ξύσμα λεμονιού και ψιλοκομμένα καρύδια.

Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180°C και ψήνουμε για περίπου 25 λεπτά.

Μπορείτε να ετοιμάσετε το κέικ σε μορφή ψωμιού αν το ψήσετε σε φόρμα (10×30 εκ.).

Φωτογραφία: Shutterstock

Πηγή: coolinarika.com

. . .

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται.