Είναι καλύτερο να αγοράσετε φρέσκο ​​ή κατεψυγμένο ψάρι;

Το ψάρι είναι ένα από τα τρόφιμα που πρέπει να καταναλώνονται πιο συχνά. Είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες και ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, ενώ είναι επίσης χαμηλό σε κορεσμένα λιπαρά. Δείτε τι πρέπει να γνωρίζετε όταν αγοράζετε ψάρια.

Η κατάψυξη των ψαριών εμποδίζει την ανάπτυξη βακτηρίων και μικροοργανισμών και επιβραδύνει τη δράση των ενζύμων που διασπούν τους μύες. Τα ευαίσθητα ιχθυέλαια γρήγορα ταγγίζουν και τα φυσικά βακτήρια σε αυτά πολλαπλασιάζονται γρήγορα στο ψυγείο, γράφει το Ordinacija.hr .

Τα ψάρια μπορούν να καταψυχθούν καλύτερα από άλλα είδη κρέατος, επειδή οι εύκαμπτες μυϊκές μεμβράνες δεν είναι τόσο ευαίσθητες σε ζημιές από αιχμηρούς κρυστάλλους πάγου.

Με τη γρήγορη κατάψυξη των ψαριών, η ζημιά που προκαλείται από τον πάγο είναι αμελητέα και η υφή και η γεύση είναι σχεδόν πανομοιότυπες με τα φρέσκα ψάρια.

Ωστόσο, οι οικιακές καταψύκτες θα βλάψουν τις ευαίσθητες πρωτεΐνες. Έτσι, το φρέσκο ​​ψάρι είναι πάντα το καλύτερο, διαφορετικά αγοράστε γρήγορα κατεψυγμένα.

Γρήγορη κατάψυξη ψαριών

Οι βιομηχανικές συσκευές παγώνουν γρήγορα τα ψάρια και περιορίζουν τον σχηματισμό κρυστάλλων πάγου. Συχνά ξεκινά το πάγο στο πλοίο για να σταματήσει η αλλοίωση και το ψάρι καταψύχεται στους -30 °C περίπου. Στην ακτή, οι συσκευές ταχείας κατάψυξης φυσούν αέρα ψυχόμενο στους -40 °C και παγώνουν γρήγορα τα ψάρια.

Κατάψυξη ψαριών στο σπίτι

Οι οικιακές καταψύκτες χαμηλής ισχύος καταψύχουν τα ψάρια αργά, οπότε αναπτύσσονται κρύσταλλοι πάγου. Το υγρό στα αλμυρά ψάρια είναι ένα μείγμα πρωτεϊνών και μετάλλων. Το αλάτι μειώνει το σημείο πήξης και επιβραδύνει περαιτέρω την ψύξη και αυξάνει τη βλάβη στις μυϊκές πρωτεΐνες με την αργή διαστολή των κρυστάλλων πάγου.

Μπορεί να παρασκευαστεί κατεψυγμένο ψάρι;

Η προετοιμασία κατεψυγμένων ψαριών απαιτεί χρόνο, αλλά έχει και κάποια πλεονεκτήματα. Το ψήσιμο κατεψυγμένων μικρότερων ψαριών λειτουργεί τέλεια, ωστόσο, όταν πρόκειται για μεγαλύτερα κομμάτια ή ολόκληρα ψάρια, υπάρχει πιθανότητα να μην ψηθεί η μέση και να καεί το εξωτερικό μέρος, επομένως είναι καλύτερο να ξεπαγώσετε αυτά τα ψάρια εκ των προτέρων.

Τα λεπτά έως μεσαίου πάχους φιλέτα ψημένα κατεψυγμένα μπορούν να ταιριάζουν με τη γεύση και την υφή του φρέσκου ψαριού, ακόμη και να το ξεπεράσουν αν προτιμάτε τραγανή επιδερμίδα. Οι παγοκρύσταλλοι ξεπαγώνουν σιγά σιγά στο ψάρι και παρατείνουν την προετοιμασία, αλλά έτσι μπορείτε να ροδίσετε το δέρμα χωρίς να ψήσετε πολύ τη μέση.

Εάν αποφασίσετε να ξεπαγώσετε το ψάρι, τότε κάντε το στο ψυγείο με ένα δοχείο για υγρά από κάτω ή τοποθετήστε το ψάρι σε μια σακούλα κενού και σε ένα μπολ με παγωμένο νερό. Το νερό επιταχύνει την απόψυξη και η χαμηλή θερμοκρασία εμποδίζει τον πολλαπλασιασμό των βακτηρίων.

Πώς να αναγνωρίσετε το φρέσκο ​​ψάρι;

Το φρέσκο ​​ψάρι δεν διαρκεί πολύ, επομένως είναι χρήσιμο να ξέρετε πώς να το αναγνωρίζετε. Όταν το ψάρι πεθαίνει, τα ένζυμα του πεπτικού συστήματος συνεχίζουν να λειτουργούν και τα βακτήρια που συνήθως υπάρχουν στα ψάρια αρχίζουν να διασπούν τη σάρκα. Δεδομένου ότι αυτό το βακτήριο στα ψάρια αναπαράγεται καλά σε χαμηλότερες θερμοκρασίες και τα ακόρεστα λίπη ταγγίζουν πολύ νωρίτερα από ό,τι σε άλλα ζώα, θα ήταν καλύτερο να φάτε το ψάρι μέσα σε μια εβδομάδα από την αλίευσή του.

Δέρμα και δέρμα

Τα φρέσκα ψάρια θα έχουν γυαλιστερό, μεταλλικό χρώμα, όχι σκούρο και δεν πρέπει να υπάρχουν ανομοιόμορφα ή σπασμένα λέπια.

Η μυρωδιά

Μια φρέσκια και ελαφρώς αλμυρή μυρωδιά είναι ιδανική. Αποφύγετε ψάρια με δυσάρεστη ή πολύ έντονη μυρωδιά ψαριού.

Μάτια

Ψάξτε για ψάρια με λαμπερά, λαμπερά, αστραφτερά και διογκωμένα μάτια, όχι γαλακτώδη και βυθισμένα μάτια.

Εμφάνιση

Το πιο φρέσκο ​​ψάρι είναι σφιχτό και ελαφρώς ελαστικό στην αφή, όχι άκαμπτο, μαλακό ή χυλό.

βράγχια

Τα βράγχια των φρέσκων ψαριών είναι υγρά, έχουν έντονο κόκκινο χρώμα και έχουν καθαρή όψη, όχι θολά ή γλοιώδη.

Πηγή: Večernji.hr

. . .

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται.