Οι ντομάτες δεν έχουν τόσο καλή γεύση όπως παλιά; αυτός είναι ο λόγος

Οι ντομάτες είναι ωραίες και σφιχτές, ώριμες και αρωματικές. Όταν όμως ετοιμάζεις μια πλούσια σαλάτα στο σπίτι, ακολουθεί η απογοήτευση. Η ντομάτα είναι άγευστη.

Και αυτό είναι γεγονός. Οι σύγχρονες ποικιλίες έχουν προσαρμοστεί για να κάνουν τις ντομάτες όμορφες και ανθεκτικές στις ασθένειες, αλλά η γεύση χάθηκε κατά τη διασταύρωση με στόχο την ανάδειξη αυτών των ιδιοτήτων, γράφουν στην ενημερωτική διαδικτυακή πύλη N1 Σλοβενία.

Όπως εξήγησε στην πύλη η Nina Kacjan Maršić από το Τμήμα Φρούτων, Αμπελουργίας και Οπωροκηπευτικών της Σχολής Βιοτεχνολογίας στη Λιουμπλιάνα, «η γεύση της ντομάτας εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε οργανικά σάκχαρα και οξέα, τα οποία συντίθενται στους καρπούς της τομάτας κατά την ωρίμανσή τους. “

Έτσι, εάν οι ντομάτες μαζευτούν πριν ωριμάσουν πλήρως, η γεύση τους χάνεται. Ενώ τα χρώματα συντίθενται και μετά τη συγκομιδή – στην αποθήκη. Οι ντομάτες μπορεί επομένως να έχουν έντονο κόκκινο χρώμα, αλλά η γεύση τους δεν είναι τόσο καλή.

Για την ανάπτυξη του χρώματος, είναι σημαντικό μόνο ότι η σύνθεση έχει ήδη ξεκινήσει όσο η ντομάτα είναι ακόμα στο φυτό. Ένα τέτοιο φρούτο θα ωριμάσει σε κόκκινο χρώμα στην αποθήκευση.

Η κακή γεύση της ντομάτας είναι αποτέλεσμα των στόχων των κτηνοτρόφων να βελτιώσουν τις οικονομικά σημαντικές ιδιότητές της, κάτι που έγινε σε βάρος της γεύσης.

Ως εκ τούτου, οι καλλιεργητές ήθελαν ένα προϊόν που μπορεί να αποθηκευτεί καλύτερα, να διατηρεί τη φρεσκάδα περισσότερο και να είναι πιο ανθεκτικό στη μεταφορά.

Οι παλιές ποικιλίες δεν έχουν τέτοιες ιδιότητες. Είναι πιο ευαίσθητα σε ασθένειες και ως εκ τούτου πιο ακριβά στην αναπαραγωγή τους. Η απόδοση είναι επίσης σημαντικά χαμηλότερη, ενώ στην εντατική υδροπονική καλλιέργεια, όπου τα φυτά φυτεύονται σε νερό στο οποίο προστίθενται θρεπτικά συστατικά και φυτικές ορμόνες, συγκομίζονται έως και 10 κιλά από κάθε φυτό, λέει ο ειδικός, τονίζοντας ταυτόχρονα ότι αυτό «Ναι, οι ντομάτες (βιομηχανικής καλλιέργειας) αναπτύσσονται στο νερό, όχι στο έδαφος, δεν είναι από μόνη της λόγος για την απώλεια της γεύσης».

Εκτός από την ποικιλία, η γεύση επηρεάζεται επίσης σημαντικά από περιβαλλοντικούς παράγοντες:

  • θερμοκρασία,
  • νερό και
  • ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιες,
  • και ιδιαίτερα την ηλιακή ακτινοβολία

Οι ντομάτες που μπορούν να αγοραστούν την καλοκαιρινή περίοδο θα έχουν έτσι περισσότερο άρωμα και γεύση, επειδή το τεχνητό φως στα θερμοκήπια δεν μπορεί να αντικαταστήσει πλήρως το ηλιακό φως.

Η γεύση της ντομάτας επηρεάζεται από πολλούς παράγοντες, αλλά ο πιο σημαντικός είναι η ποικιλία – και η ώρα που μαζεύονται οι ντομάτες. Οι ντομάτες που ωριμάζουν στο φυτό και δεν μαζεύονται νωρίς είναι οι καλύτερες.

. . .

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται.