Πιπεριές γεμιστές με μανιτάρια

Πιπεριές φούρνου γεμιστές με γέμιση μανιταριών.

Συστατικά:

– 2 μεγάλες κόκκινες πιπεριές

Γέμιση:

– 1/2 μεγάλη πιπεριά

– 140 γρ μανιτάρια

– 3 μικρότερες ντομάτες

– 1 κρεμμύδι

– 2 σκελίδες σκόρδο

– ένα μάτσο μαϊντανό

– 2 κουταλιές ελαιόλαδο

– αλάτι πιπέρι

– ένα κουταλάκι του γλυκού βασιλικό

– 2 dl σούπας λαχανικών

– 60 – 80 g πλιγούρι βρώμης

Κι αλλα…

– 60 γρ τυρί

Παρασκευή:

Κόβουμε τις πιπεριές στη μέση κατά μήκος, καθαρίζουμε τη μέση και όλα τα μαλακά μέρη, αλλά όχι το κοτσάνι, γιατί θα κρατήσει το σχήμα της πιπεριάς κατά το ψήσιμο.

Κόβουμε τις πιπεριές για τη γέμιση. Κόβουμε τα μανιτάρια σε λωρίδες. Καθαρίζουμε τη ντομάτα, την κόβουμε στη μέση, αφαιρούμε τους σπόρους και κόβουμε την καθαρή σάρκα της ντομάτας σε κύβους και μετά ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε και τα δύο κρεμμύδια και τσιγαρίζουμε για λίγο. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα μανιτάρια, τις ψιλοκομμένες πιπεριές και τις ντομάτες, τα σοτάρουμε όλα και τα περιχύνουμε με τη σούπα λαχανικών.

Προσθέστε το πλιγούρι, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι και βασιλικό στη γέμιση.

Γεμίζουμε τις πιπεριές κομμένες στη μέση με την έτοιμη γέμιση και μετά τις τοποθετούμε σε ένα ταψί.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά, μετά τρίβουμε το τυρί και ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά.

Φωτογραφία: Shutterstock

Πηγή: Coolinarika

...