Ριζότο με κολοκυθάκια και παρμεζάνα

Κρεμώδες ριζότο με λαχανικά και τυρί που ετοιμάζεται εύκολα.

Συστατικά:

– 1 λίτρο σούπας λαχανικών

– 300 γρ ρύζι

– 80 ml λάδι

– 65 ml ξηρό λευκό κρασί

– 30 γρ τριμμένη παρμεζάνα

– 3 κουταλιές βούτυρο

– 2 κολοκυθάκια

– 1-2 σκελίδες σκόρδο

– αλατοπίπερο

Παρασκευή:

Ζεσταίνουμε δύο κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι. Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κολοκυθάκια και τα σοτάρουμε για λίγα λεπτά μέχρι να ροδίσουν και μετά αφαιρούμε τα κολοκυθάκια.

Βάζουμε στο τηγάνι το ψιλοκομμένο σκόρδο και το σοτάρουμε για περίπου μισό λεπτό, μετά το βγάζουμε και το βάζουμε στο πλάι μαζί με τα κολοκυθάκια.

Ετοιμάζουμε τη σούπα λαχανικών σε ξεχωριστή κατσαρόλα.

Βάζουμε το υπόλοιπο λάδι στο τηγάνι και το ζεσταίνουμε σε δυνατή θερμοκρασία. Προσθέτουμε το ρύζι, ανακατεύουμε και το αφήνουμε να τσιγαριστεί λίγο, περίπου ένα λεπτό.

Ρίξτε το κρασί πάνω από το ρύζι και ανακατέψτε σε μέτρια θερμοκρασία για ένα ή δύο λεπτά.

Όταν εξατμιστεί το κρασί, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και προσθέτουμε το ένα τρίτο της έτοιμης και ζεσταμένης σούπας λαχανικών και ανακατεύουμε.

Καθώς εξατμίζονται τα υγρά, προσθέτουμε τη σούπα και ανακατεύουμε. Χρειάζονται περίπου 20 λεπτά για να μαγειρέψετε το ρόφημα ρυζιού.

Βγάζουμε το ρύζι από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο, την τριμμένη παρμεζάνα, τα βραστά κολοκυθάκια και το σκόρδο. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι, αν θέλετε και στη συνέχεια ανακατέψτε.

Σερβίρετε ζεστό.

Φωτογραφία: Shutterstock

Πηγή: Zaphedna.hr

...