Σούπα λαχανικών με κουρκουμά

Νόστιμη σούπα από διάφορα λαχανικά που έχετε κυρίως στο σπίτι.

Συστατικά:

– 70 γρ καθαρισμένο λευκό πράσο

– 1 καρότο

– 1 μεγαλύτερη πατάτα

– 1 κολοκυθάκι

– 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

– 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο άνηθο

– 1 λίτρο νερό

– πιπέρι, για γεύση

– 1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά

– 200 ml γάλα

– 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι

– 2 κουταλιές της σούπας φρέσκα φύλλα primrose

– 3 κουταλάκια του γλυκού κρέμα γάλακτος

– 3 κουταλιές της σούπας λάδι

Παρασκευή:

Καθαρίζουμε το λευκό μέρος του πράσου, το πλένουμε, το κόβουμε στη μέση κατά μήκος και το ψιλοκόβουμε.

Καθαρίζουμε το καρότο, την πατάτα και τα κολοκυθάκια, τα πλένουμε και τα τρίβουμε στον μεγάλο τρίφτη.

Τηγανίζουμε τα καρότα και τις πατάτες σε ζεστό λάδι για λίγα λεπτά. Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια, τα πράσα, αλάτι, πιπέρι, τον άνηθο και σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά ακόμα, ανακατεύοντας.

Ρίξτε νερό πάνω από τα λαχανικά και μαγειρέψτε χωρίς το καπάκι για περίπου 30 λεπτά.

Ανακατεύουμε το αλεύρι στο γάλα για να μην υπάρχουν σβώλοι, προσθέτουμε τον κουρκουμά και ρίχνουμε μέσα στη σούπα.

Αν προσθέσετε μερικές ακόμη πατάτες και ρίξετε λιγότερο νερό, μπορείτε να το κάνετε χωρίς αλεύρι.

Αφήνουμε να σιγοβράσουν για περίπου πέντε λεπτά. Ελέγξτε τη γεύση και προσθέστε αλάτι αν χρειάζεται. Αφαιρέστε από τη σόμπα.

Πλένουμε το φύλλο μαϊντανού, το ψιλοκόβουμε και το ρίχνουμε στη σούπα.

Φωτογραφία: Shutterstock

---

...