Κολοκυθάκια γεμιστά με λαχανικά και φέτα
Κολοκυθάκια με λαχανικά και τυρί ψημένα στο φούρνο.
Υλικά:
– 3 κολοκυθάκια
– 1-2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
– 1 κρεμμύδι
– 2-3 σκελίδες σκόρδο
– 140 γρ τυρί φέτα
– 180 γραμμάρια ντοματίνια
– βασιλικός, μαϊντανός ή ρίγανη
– Αλάτι, πιπέρι
Παρασκευή:
Ανάβουμε το φούρνο να ζεσταθεί στους 200 βαθμούς, γιατί τα κολοκυθάκια θα είναι γρήγορα έτοιμα.
Πλένουμε τα κολοκυθάκια, κόβουμε τις ελάχιστες άκρες και τα κόβουμε στη μέση σε όλο το μήκος τους.
Με ένα κουτάλι ξεθάβουμε τα κολοκυθάκια για να μείνουν μερικά χιλιοστά κρούστας. Αλατίζουμε τα κολοκυθάκια που έχουν ανοίξει, πασπαλίζουμε με λίγο λάδι και στη συνέχεια γυρίζουμε την κουφωμένη πλευρά προς τα κάτω σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί.
Βάζουμε να ψηθεί σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 15 λεπτά. Αφαιρέστε τα ψητά και κρυώστε.
Όσο ψήνονται τα κολοκυθάκια ετοιμάζουμε τη γέμιση.
Ψιλοκόβουμε το εσωτερικό του κολοκυθιού, που προέκυψε με το σκάψιμο, όσο πιο ψιλά γίνεται. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και κόβουμε τα ντοματίνια στη μέση ή στα τέταρτα αν είναι μεγαλύτερα.
Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι στο λάδι, μετά προσθέτουμε το σκόρδο και μετά την ψιλοκομμένη σάρκα κολοκυθιού. Σιγοβράζουμε να μαλακώσουν τα κολοκυθάκια.
Πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ. Αποσύρετε από τη φωτιά και στη συνέχεια ανακατεύετε την ψιλοκομμένη φέτα, το ντοματίνι, το primrose ή τον βασιλικό ή και τα δύο.
Γεμίζουμε τα κολοκυθάκια με το έτοιμο μείγμα και τα ψήνουμε στον φούρνο, τον οποίο δεν σβήσατε, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά, για περίπου 20 λεπτά.
Σερβίρετε ζεστό.
Φωτογραφία Shutterstock
...
