Το πιο παλιό γλυκό του κόσμου στην Τουρκία – τα κύρια συστατικά είναι φασόλια και ρεβίθια
Αν και τα ρεβίθια και τα φασόλια δεν συνδέονται συνήθως με την πουτίγκα, είναι τα βασικά συστατικά ενός από τα παλαιότερα και, όπως λένε κάποιοι, ενός από τα πιο νόστιμα γλυκά στον κόσμο.
Στην Τουρκία, μπορείτε να δοκιμάσετε αυτό που θεωρείται η παλαιότερη λιχουδιά στον κόσμο – η ασούρα.
Σύμφωνα με την ισλαμική παράδοση, η ασούρα, που συχνά αποκαλείται η πουτίγκα του Νώε, προετοιμάστηκε από την οικογένεια του προφήτη αφού επέζησε από μια μεγάλη πλημμύρα και προσάραξε στο όρος Αραράτ, στην άκρη των σημερινών βορειοανατολικών τουρκικών συνόρων.
Ο θρύλος λέει ότι αυτό το επιδόρπιο, το οποίο συνήθως περιλαμβάνει μια ντουζίνα διαφορετικά δημητριακά, φρούτα, ξηρούς καρπούς και όσπρια, παρασκευάστηκε από όλα τα συστατικά που είχαν απομείνει στην κιβωτό του Νώε.
Έχει ήπια γλυκιά, πλούσια και ελαφρώς αλμυρή γεύση με έντονες λουλουδένιες νότες. Υπάρχουν ακόμα αμέτρητες παραλλαγές και συνταγές για ασούρα στην Τουρκία, χάρη στον ποικίλο κατάλογο των συστατικών που μπορούν να χρησιμοποιηθούν. Το επιδόρπιο είναι συνήθως vegan, γεμάτο θρεπτικά συστατικά, είναι ιδανικό χειμωνιάτικο γλυκό γιατί είναι υγιεινό και χορταστικό.
Όταν παρασκευάζεται ζεστό, η ασούρα αποκτά τη συνοχή του χυλού και όταν σερβίρεται κρύα θυμίζει περισσότερο πουτίγκα.
Εκτός από το ότι θεωρείται το παλαιότερο επιδόρπιο στον κόσμο, η Ασούρα διατηρεί σήμερα μια σημαντική πνευματική σημασία σε ολόκληρη την Ανατολία.
“Ashura σημαίνει 10 στα αραβικά και αναφέρεται στη 10η ημέρα του μήνα Μουχαρέμ, του πρώτου μήνα του ισλαμικού ημερολογίου. Το επιδόρπιο παρασκευάζεται στο σπίτι κατά τη διάρκεια αυτής της εβδομάδας και μοιράζεται με φίλους, συμβολίζοντας την αγάπη και την αφθονία”, είπε ο Cemre Torun, φαγητό συντάκτης σε περιοδικά Vogue και GQ Turkey σε συνέντευξή τους στο περιοδικό Fool, σημειώνοντας ότι η ασούρα είναι ίσως το πιο συμβολικό πιάτο σε αυτό το μέρος του κόσμου.
«Αυτή η ημερομηνία είναι ιδιαίτερης σημασίας για τους σιίτες μουσουλμάνους – και ιδιαίτερη σημασία για τους αλεβίτες και τους μπεκτάσι – γιατί αντιπροσωπεύει το μαρτύριο του εγγονού του προφήτη Μωάμεθ Χουσεΐν, ένα γεγονός που πυροδότησε το σχίσμα Σιιτών-Σουνιτών στο Ισλάμ», συνέχισε ο Τορούν. .
Εκτός από τη θρησκεία και την ιστορία, ο Τορούν λέει ότι η ασούρα αντανακλά τα ευρύτερα χαρακτηριστικά της κουζίνας της Ανατολίας.
“Η παρουσία συστατικών όπως τα ρεβίθια και τα φασόλια δείχνει τη σημασία της ισορροπίας και της γεύσης, η έμφαση δίνεται στην αφθονία και την ευημερία, πόσο θρεπτική είναι η κουζίνα σε αυτήν την περιοχή. Είναι πάντα γεμάτα από όλα τα είδη. Φασόλια, φακές, δημητριακά και σπόροι, ”
Φτιάξτε Ashura – επιδόρπιο κουάκερ με φρούτα και δημητριακά
Το Ashura είναι ένα επιδόρπιο κουάκερ που παρασκευάζεται από ένα μείγμα διαφορετικών δημητριακών, αποξηραμένων φρούτων και ξηρών καρπών και η ποσότητα των συστατικών που χρησιμοποιούνται είναι της επιλογής σας.
Υλικά
- λίγο αλάτι
- ζάχαρη (ποσότητα κατά βούληση)
- νερό 2 λ
- κανέλα
- ρύζι (προμαγειρεμένο)
ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ:
- καρύδια, αμύγδαλα, φουντούκια, φιστίκια
Σιτηρά:
- κριθάρι, σιτάρι, καλαμπόκι
Καρπός:
- κεράσια, σμέουρα, βατόμουρα, μπανάνες, ρόδι
Αποξηραμένα φρούτα:
- σύκα, δαμάσκηνα, βερίκοκα, σταφύλια
Παρασκευή:
- Μουλιάζετε τα δημητριακά την προηγούμενη μέρα και τα βάζετε στο ψυγείο να σταθούν όλη τη νύχτα. Βράζουμε την κομπόστα με νερό, ζάχαρη και κανέλα και λίγο αλάτι.
- Ψιλοκόψτε τα φρούτα και τα αποξηραμένα φρούτα και μετά τα συνδυάστε με τους ξηρούς καρπούς. Ανακατεύουμε την κομπόστα και τα φρούτα και τα βάζουμε να ψηθούν σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε τα δημητριακά και μαγειρέψτε για 15 με 20 λεπτά.
...
