Οι ειδικοί κάνουν έκκληση: Δεν είναι ασφαλές να τρώμε πατάτες που έχουν φυτρώσει – είναι γεμάτες τοξίνες

Το πράσινο χρώμα της πατάτας συνήθως προέρχεται από τη χλωροφύλλη, η οποία, αν και δεν είναι δηλητηριώδης, είναι ένδειξη ότι υπάρχει υπερβολική συγκέντρωση γλυκοαλκαλοειδών και ότι τέτοιες πατάτες δεν πρέπει να καταναλώνονται…

Πριν μαγειρέψετε πράσινες ή φυτρωμένες πατάτες, δεν θα ήταν κακό να ελέγξετε τι λένε οι ειδικοί για την υγεία της.

Οι πατάτες περιέχουν ένα είδος φυσικής τοξίνης που μπορεί να προκαλέσει ναυτία σε μεγάλες ποσότητες μετά την κατανάλωση. “Οι πατάτες περιέχουν δύο τύπους γλυκοαλκαλοειδών, φυσικές τοξίνες που ονομάζονται σολανίνη και χακονίνη. Αν και βρίσκονται φυσικά στις πατάτες, είναι πιο άφθονες σε βαθουλώματα, βλαστημένες κορυφές και πράσινες φλούδες”, δήλωσε η Lauren Harris-Pinkus, συγγραφέας ενός βιβλίου για την υγιεινή διατροφή.

Το πράσινο χρώμα της πατάτας συνήθως προέρχεται από τη χλωροφύλλη, η οποία, αν και δεν είναι δηλητηριώδης, είναι ένδειξη ότι υπάρχει υπερβολική συγκέντρωση γλυκοαλκαλοειδών και ότι τέτοιες πατάτες δεν πρέπει να καταναλώνονται. «Οι φρέσκες πατάτες δεν πρέπει να φυτρώνουν ή να έχουν πράσινη απόχρωση στη φλούδα», λέει ο Harris-Pinkus.

Εάν το πράσινο χρώμα εμφανίζεται χωρίς βλάστηση, τότε αυτή η αλλαγή χρώματος μπορεί να είναι ένδειξη αλλοίωσης. Εάν η φλούδα της πατάτας φαίνεται πρασινωπή ή αν υπάρχουν βλαστοί, θα πρέπει να καθαρίσετε ή να πετάξετε τις πατάτες, ανάλογα με την επιφάνεια που επηρεάζεται.

Γιατί δεν είναι ασφαλές να τρώτε φυτρωμένες πατάτες;

Η βλάστηση είναι ένας δείκτης ότι τα επίπεδα τοξινών είναι πολύ υψηλά και ότι οι πατάτες δεν είναι πλέον ασφαλείς για κατανάλωση. Σύμφωνα με την Diana M. Pei, πιστοποιημένη ειδικό σε πληροφορίες δηλητηριάσεων στο Poison.org , η σολανίνη και η χακονίνη μπορεί να προκαλέσουν συμπτώματα όπως έμετο, κοιλιακό άλγος, ακανόνιστα κόπρανα, διάρροια, πονοκεφάλους, ερυθρότητα του δέρματος, σύγχυση και πυρετό. Τα συμπτώματα εμφανίζονται συνήθως μέσα σε λίγες ώρες, αλλά σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να διαρκέσουν έως και μία ημέρα.

Πώς να μειώσετε την τοξικότητα ή να αφαιρέσετε τα μικρόβια από τις πατάτες;

Ο καλύτερος και ασφαλέστερος τρόπος είναι να απαλλαγείτε εντελώς από τις πατάτες που περιέχουν πράσινες κηλίδες ή βλαστάρια. «Δυστυχώς, το μαγείρεμα δεν καταστρέφει τις κακές ενώσεις στις πατάτες, επομένως δεν συνιστάται να προετοιμάζετε ή να τρώτε πατάτες που έχουν φυτρώσει ή αυτές με πράσινα μέρη», λέει ο Harris-Pinkus. “Ωστόσο, είναι μάλλον εντάξει να τρώτε φυτρωμένες πατάτες εάν μπορείτε να κόψετε ολόκληρο το βλαστάρι και όλα τα πράσινα μέρη των πατατών και εάν δεν είναι ζαρωμένα και τσαλακωμένα”, πρόσθεσε. Εδώ βρίσκονται οι μεγαλύτερες ποσότητες τοξινών .

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τις πατάτες;

Σύμφωνα με τους ειδικούς, για αρχή, αν μπορείτε, αποφύγετε να αγοράσετε μεγαλύτερη ποσότητα πατάτας, προτιμήστε να αγοράζετε μόνο όση χρειάζεστε και έτσι αποφύγετε την άσκοπη αλλοίωση. «Αποθηκεύστε τις πλεονάζουσες πατάτες σε δροσερό, σκοτεινό μέρος και φροντίστε να τις κρατάτε μακριά από τα κρεμμύδια, τα οποία απελευθερώνουν ουσίες που μπορούν να κάνουν τις πατάτες να βλαστήσουν πιο γρήγορα», συμβουλεύει η Harris-Pinkus.

Αποφύγετε τις υψηλές θερμοκρασίες, κρατήστε τις μακριά από συσκευές κουζίνας και κρατήστε τις μακριά από το άμεσο ηλιακό φως. Η υπερβολική έκθεση στο φως προκαλεί τη συσσώρευση σολανίνης, η οποία γίνεται πράσινη.

Επίσης, αποφύγετε να βάζετε πατάτες στο ψυγείο ή στην κατάψυξη γιατί οι χαμηλές θερμοκρασίες κάνουν το άμυλο της πατάτας να μετατρέπεται σε ζάχαρη, με αποτέλεσμα να έχει γλυκιά γεύση και αποχρωματισμό κατά το μαγείρεμα.

Φωτογραφία: Kasikova Svetlana / Shutterstock

Πηγή T-Portal 


Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται.