Ορισμένα τρόφιμα είναι καλύτερα να τα τρώτε κατεψυγμένα παρά φρέσκα – περιέχουν περισσότερες βιταμίνες C και A.
Εάν προσέχετε τη διατροφή σας, οι πιθανότητες είναι μεγάλες να αποφεύγετε τα κατεψυγμένα τρόφιμα γιατί πιστεύετε ότι η κατάψυξη χάνει τη θρεπτική του αξία. Ωστόσο, τα αποτελέσματα της έρευνας για φρέσκα και κατεψυγμένα τρόφιμα μπορεί να σας εκπλήξουν.
Τα κατεψυγμένα τρόφιμα μπορεί να είναι πολύ πλούσια σε θρεπτικά συστατικά, αλλά είναι κοινή γνώση ότι τα φυσικά και τα φρέσκα τρόφιμα είναι γενικά πιο υγιεινά και πολύ πιο ελκυστικά για κατανάλωση. Η θρεπτική αξία εξαρτάται από πολλούς διαφορετικούς παράγοντες και τα κατεψυγμένα τρόφιμα είναι μερικές φορές καλύτερη επιλογή. Ακολουθούν μερικές συμβουλές για να κάνετε την επιλογή σας όσο το δυνατόν πιο λογική.
Όταν αγοράζετε φρέσκα, επιλέξτε ντόπια και εποχιακά
Αν αγοράζετε φρέσκα τρόφιμα, όπως φρούτα και λαχανικά, στα σούπερ μάρκετ, θα πρέπει να γνωρίζετε ότι αυτά τα φρούτα συχνά μαζεύονται πριν ωριμάσουν και ότι έχουν πολύ δρόμο να πάνε στα ράφια, ειδικά όταν πρόκειται για εξωτικά φρούτα.
Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι δεν πρόκειται πλέον για «φρέσκα» φρούτα και λαχανικά και ότι τέτοια τροφή έχουν πολύ μικρή θρεπτική αξία.
Κατά τη διάρκεια των ταξιδιών και για πολύ, ακόμη και για λίγες εβδομάδες στα ράφια, τέτοια «φρέσκα» τρόφιμα μπορούν να χάσουν έως και το 50 τοις εκατό της θρεπτικής τους αξίας.
Μόλις συγκομιστούν άγουρα φρούτα και λαχανικά, αρχίζουν γρήγορα να χάνουν θρεπτικά συστατικά και αντιοξειδωτικά.
Γνωρίζατε, για παράδειγμα, ότι το σπανάκι χάνει το 100 τοις εκατό της βιταμίνης C του αφού παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για μια εβδομάδα; Αν περνούσε αυτόν τον χρόνο στο ψυγείο, θα έχανε έως και 75 τοις εκατό και στην κατάψυξη μόνο το 30 τοις εκατό αυτού του σημαντικού αντιοξειδωτικού. Άρα, το φρέσκο δεν είναι πάντα καλύτερο.
Όταν πρόκειται να αγοράσετε φρέσκα φρούτα και λαχανικά, είναι καλύτερο να έχετε τον δικό σας κήπο ή να αγοράζετε φρούτα και λαχανικά που καλλιεργούνται στο σπίτι, τα οποία θα φτάσουν στο τραπέζι σας πολύ γρήγορα μετά τη συλλογή ή την αφαίρεση από το έδαφος.
Και μην ξεχνάτε να τρώτε πάντα φρέσκο κατά τη διάρκεια της σεζόν. Διαφορετικά, επιλέξτε κατεψυγμένα.
Τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά αποθηκεύονται σε φρούτα και λαχανικά που καταψύχονται γρήγορα
Τα φρούτα και τα λαχανικά που επιλέγονται για κατάψυξη συλλέγονται στην κορυφή της ωριμότητας και συνήθως εκτίθενται στη διαδικασία κατάψυξης εντός δύο ωρών.
Όλα αυτά για να διατηρηθεί η μέγιστη θρεπτική αξία. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται διαδικασία ταχείας κατάψυξης.
Αν και είναι αλήθεια ότι ορισμένα θρεπτικά συστατικά, όπως οι βιταμίνες, εξασθενούν και χάνονται κατά την κατάψυξη, τα περισσότερα από αυτά εξακολουθούν να διατηρούνται καλά και παραμένουν «κλειδωμένα» σε κατεψυγμένα φρούτα.
Έρευνες έχουν δείξει ότι τα κατεψυγμένα λαχανικά και φρούτα είναι μια πιο υγιεινή επιλογή από αυτά που έχουν διανύσει πολύ δρόμο με αεροπλάνο, βάρκα ή φορτηγό και έχουν παραμείνει σε μια αποθήκη ή στα ράφια των καταστημάτων για αρκετό καιρό.
Επίσης, τα κατεψυγμένα φρούτα και λαχανικά είναι καλύτερη επιλογή αν τα αγοράσετε εκτός εποχής. Οι μελέτες μιλούν υπέρ του κατεψυγμένου μπρόκολου, του μπρόκολου, ακόμη και των μύρτιλων.
Μια μελέτη που συνέκρινε φρέσκα και κατεψυγμένα τρόφιμα βρήκε υψηλότερα επίπεδα βιταμίνης C και βήτα-καροτίνης στο κατεψυγμένο μπρόκολο.
Το ίδιο ισχύει και για τα κατεψυγμένα βατόμουρα, όπου θα βρείτε πολύ περισσότερες πολυφαινόλες και ανθοκυανίνες από εκείνες που έχουν παλαιωθεί πριν φτάσουν στο τραπέζι σας.
Μια μελέτη του 2013 που διεξήχθη στο Πανεπιστήμιο της Τζόρτζια έδειξε ότι τα φρέσκα και κατεψυγμένα φρούτα και λαχανικά έχουν περίπου την ίδια θρεπτική αξία την πρώτη ημέρα μετά την αγορά.
Αλλά μετά από πέντε ημέρες στο ψυγείο, τα φρέσκα φρούτα και λαχανικά έχουν λιγότερες βιταμίνες C και A και χαμηλότερα επίπεδα φυλλικού οξέος από τα κατεψυγμένα.
. . .
