Μελέτες έλυσαν το δίλημμα: Είναι το κρέας επιβλαβές;
Οι χορτοφαγικές δίαιτες είναι πιο δημοφιλείς τώρα από ποτέ. Κάποιοι το κάνουν για ηθικούς λόγους, κάποιοι -λόγω γευστικών προτιμήσεων, και κάποιοι- «λόγω υγείας». Οι επιστήμονες εξακολουθούν να διαφωνούν για το πόσο καλός είναι αυτός ο δεύτερος λόγος, καθώς η βλαβερότητα του κρέατος -καθώς και τα άνευ όρων οφέλη της χορτοφαγίας- δεν έχουν αποδειχθεί επιστημονικά. Είναι στο χέρι σας να τρώτε κρέας ή όχι και θα σας πούμε πώς θα επηρεάσει το σώμα σας.
Ας ξεκινήσουμε με τα θετικά. Σε αντίθεση με τα ζωικά τρόφιμα, οι φυτικές τροφές δεν προκαλούν αυτοτοξίκωση, δεν δηλητηριάζουν τον ανθρώπινο οργανισμό με προϊόντα αποσύνθεσης κατά τη διαδικασία της πέψης. Γενικά, όταν τρώτε κρέας, το φορτίο στο γαστρεντερικό σωλήνα είναι πολύ υψηλότερο από όταν τρώτε φυτικά προϊόντα, επομένως μετά από ένα πιάτο ζεστή ή ζουμερή μπριζόλα, μπορείτε να νιώσετε το βάρος στο στομάχι σας. Κατά συνέπεια, όταν το μεγαλύτερο μέρος της διατροφής σας είναι φυτικής προέλευσης, το πεπτικό σας σύστημα αισθάνεται πολύ καλύτερα.
Επιπλέον, πολλές μελέτες δείχνουν ότι οι χορτοφάγοι υποφέρουν λιγότερο από υπέρταση, διαβήτη και καρδιαγγειακές παθήσεις. Μειώνει τον κίνδυνο παχυσαρκίας και στεφανιαίας νόσου. Ένα άλλο πλεονέκτημα είναι ότι τα φυτικά προϊόντα, σε αντίθεση με τα ζώα, δεν συμβάλλουν στην ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης, επειδή δεν έχουν αθηρογόνες ιδιότητες.
Εάν τα παραπάνω πλεονεκτήματα σας οδήγησαν στο να σκεφτείτε σοβαρά τη μετάβαση σε μια φυτική διατροφή, έχετε κατά νου ότι η οικοδόμηση μιας ισορροπημένης διατροφής χωρίς τη χρήση ζωικών προϊόντων θα είναι πολύ πιο δύσκολη.
Το πρώτο πρόβλημα που αντιμετωπίζουν οι άνθρωποι που αποφασίζουν να εγκαταλείψουν το κρέας είναι η έλλειψη πρωτεΐνης. Το γεγονός είναι ότι οι ζωικές πρωτεΐνες είναι πλήρεις (περιέχουν και τα 12 απαραίτητα αμινοξέα που το σώμα μας δεν μπορεί να παράγει από μόνο του), ενώ οι φυτικές πρωτεΐνες όχι. Δηλαδή, αν φας μια μερίδα φιλέτο κοτόπουλου, παίρνεις αμέσως και τα 12 αμινοξέα. Για να πάρετε το ίδιο σύνολο αμινοξέων από φυτικές τροφές, θα χρειαστεί να συνδυάσετε πολλά προϊόντα ταυτόχρονα.
Ένα εξίσου σημαντικό μειονέκτημα της πλήρης εγκατάλειψης του κρέατος είναι ο αυξημένος κίνδυνος έλλειψης σιδήρου. Γεγονός είναι ότι τα προϊόντα ζωικής προέλευσης περιέχουν σίδηρο, ο οποίος απορροφάται καλύτερα από τον σίδηρο από φυτικά προϊόντα (15-35 τοις εκατό έναντι 2-20 τοις εκατό).
Άλλες «παρενέργειες» της εγκατάλειψης του κρέατος περιλαμβάνουν την έλλειψη ωμέγα-3 λιπαρών οξέων. Αλλά αυτό δεν είναι καθόλου τρομακτικό, γιατί με μια ικανή προσέγγιση στον προγραμματισμό της δίαιτας, η έλλειψη αυτών των ουσιών μπορεί να αποφευχθεί. Αν δεν τρώτε κρέας, αλλά τρώτε ψάρι και θαλασσινά, δεν υπάρχει λόγος ανησυχίας. Εάν αυτές οι τροφές δεν είναι στη διατροφή σας, δοκιμάστε να προσθέσετε περισσότερους ξηρούς καρπούς, σπόρους, λάδι λιναρόσπορου και αβοκάντο.
...
